id: 38101
Назва: Розробка технології виробництва житньо-пшеничного хліба з використанням пряно-ароматичної сировини
Автори: Садовнік Микола Анатолійович
Ключові слова: хліб, технологія, борошно житнє, пшеничне, пряно-ароматична сировина, кріп, коріандр, характеристики, поліпшення, СО₂-технологія.
Дата публікації: 2024-12-02 13:19:12
Останні зміни: 2024-12-02 13:19:12
Рік видання: 2024
Аннотація: Вплив екстрактів кропу та коріандру, отриманих за СО₂-технологією, на хімічний склад, органолептичні властивості та функціональну цінність житньо-пшеничного хліба.
Для виконання поставленого завдання переслідувались наступні задачі: огляд сучасних технологій виробництва хлібобулочних виробів із використанням рослинних екстрактів. Дослідження особливостей СО₂-екстрагування кропу та коріандру та оцінка біологічно активних компонентів отриманих екстрактів. Розробка рецептури житньо-пшеничного хліба з додаванням СО₂-екстрактів кропу та коріандру. Дослідження впливу доданих екстрактів на хімічний склад, органолептичні та функціональні характеристики хліба. Визначення показників безпеки та якості розробленого продукту. Оцінка потенційної споживчої привабливості та практичного застосування розробленої технології у хлібопекарській промисловості.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/38101.pdf
Тип виданя: Дипломні роботи 2024
Розташовується в колекціях :
Ким внесений: Адміністратор
Файл : 38101.docx Розмір : 1599153 байт Формат : Текстовий файл docx Доступ : Доступний тільки користувачам ВНАУ
| |
|
|
