id: 3879
Назва: Вивчення властивостей сирних згустків
Автори: І. М. Турчин, Н. Б. Сливка, О. Р. Михайлицька
Ключові слова: молоко, гомогенізація, сичужний сир, технологія, гель, згусток
Дата публікації: 2012-01-31 16:47:01
Останні зміни: 2012-01-31 16:47:01
Рік видання: 2012
Аннотація: В статті наведено результати дослідження впливу гомогенізації молока на тривалість структуроутворення сичужних згустків при виробництві голландського брускового сиру. Встановлено, що гомогенізація молока здійснює суттєвий вплив на інтенсивність виділення сироватки із сичужного згустку, причому ця залежність носить складний характер.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/3879.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: 440 Вінниця
Розташовується в колекціях : Молоді вчені у вирішенні проблем виробництва і переробки продукції тваринництва. Матеріали всеукраїнської науково-практичної конференції/ Конференції/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 3879.pdf Розмір : 289462 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
