id: 4796
Назва: Зміна технологічних характеристик м"якого сиру, залежно від вмісту в ньому житніх висівок
Автори: Г. О. Наговська, Ю. Р. Гачак, М. В. Козак, Т. І. Бондаренко
Ключові слова: харчові волокна, сичужні сири, житні висівки, пастеризація, сирні згустки
Дата публікації: 2012-07-27 13:09:40
Останні зміни: 2013-09-04 14:20:30
Рік видання: 2012
Аннотація: Зернові висівки позитивно впливають на процеси накопичення розчинних азотистих сполук, ферментів і створюють більш сприятливі умови для коагуляції білків молока і зневоднення сирного згустку. М’який сир «Фета» з додаванням житніх висівок буде новим продуктом лікувально-профілактичного напрямку, який розширить асортимент продукції і підвищить їх біологічну та харчову цінність.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/4796.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2012. Випуск 3(61)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 4796.pdf Розмір : 315864 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
