id: 4842
Назва: Оцінка якості та безпеки молока при виробництві молочних продуктів
Автори: А. Ю. Юрченко, П. П. Бігунй
Ключові слова: якість, безпека молока, мікрофлора, температура. зберігання
Дата публікації: 2012-07-31 12:29:12
Останні зміни: 2013-09-05 10:49:37
Рік видання: 2012
Аннотація: Розкриті питання якості та безпеки молока та вимоги до нього згідно стандартів України та в країнах ЄС. Установлено, що кількість мікроорганізмів в 1 см3 молока залежить від температури його зберігання. Чим нижче температура тим менше мікроорганізмів у молоці.
Експериментально визначено, що молоко з мікробним числом (80±20) тис./см3 можна одержати лише за умов високого ступеня чистоти молочного обладнання, коли мікробне число змиву з їх поверхні не перевищує (8±2) тис./см3 площі при колі-титрі більше 1.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/4842.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2012. Випуск 4(62)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 4842.pdf Розмір : 349858 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
