id: 6840
Назва: Ветеринарно-санітарний контроль та аналіз показників безпечності й якості яловичини залежно від технології первинної переробки великої рогатої худоби
Автори: Н. В. Букалова, Н. М. Богатко, Т. М. Приліпко, В. Б. Косташ
Ключові слова: технологія забою тварин, ветеринарно-санітарний контроль, м"ясо великої рогатої худоби, безпечність, якість, процеси дозрівання, мікробне забруднення, біологічна цінність
Дата публікації: 2013-10-15 16:51:28
Останні зміни: 2013-10-15 16:51:28
Рік видання: 2013
Аннотація: Установлено, що недотримання передзабійної витримки великої рогатої худоби спричиняє несприятливий вплив на показники безпечності м"ясної сировини внаслідок активізації розвитку мікрофлори (збільшення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних бактерій, анаеробних мікроорганізмів, бактерій родів Pseudomonas і Achromobacter), доброякісності м"яса через поверхневий перебіг процесу його дозрівання, біологічної цінності м"яса у результаті гіршого ступеня його перетравлення, всмоктування та засвоєння.
URI: http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/6840.pdf
Тип виданя: Статті
Видавництво: Вінниця
Розташовується в колекціях : 2013. Випуск 2(72)/ Серія: Сільськогосподарські науки 2020 №2 (17)/ Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету./ Наші видання/ Вінницький національний аграрний університет/
Ким внесений: Дончевська О.П.
Файл : 6840.pdf Розмір : 368144 байт Формат : Adobe PDF Доступ : Загально доступний
| |
|
|
